<ingredients

Biscuit à la cuillère ( recette Jonathan Blot)
100g de jaunes d’œufs (5)
175g de sucre
150g de blancs d’œufs (5)
65g de farine tamisée
65g de fécule de pomme de terre ou de mais
30g de jus de citron vert et le zeste d’un citron vert
Pour deux cercles de 20cm

Battez les jaunes d’œuf et 125g de sucre.
Montez les blancs en y ajoutant progressivement 50g de sucre. Mélangez les 2 préparations en une fois puis ajoutez la farine et la fécule tamisées. Ajoutez le jus de citron vert et le zeste prélevé avec la râpe microplane.
Pour le dressage soit vous avez un grand four et vous dressez 2 cercles à la poche à douille.
Soit comme moi un petit four, donc j’ai tapissé ma lèchefrite de papier sulfurisé, j’ai mis en cuisson puis j’ai détaillé un cercle entier et « bricolé »un cercle avec les chutes.
Normalement on saupoudre 3 fois de sucre glace, j’ai zappé cette étape
Enfournez à th.6 (180° C) pour 8 minutes.
Sirop mojito
Préparez un « sirop »d’imbibage mojito, là j’ai fait au pifometre, rhum, jus de citron vert, menthe fraiche et simple sirop de sucre. Faut que ça goute fort le mojito on peu aussi faire avec du sirop de menthe si on a pas de menthe fraiche… prevoir une bonne quantité, l’equivalent de 2 verres ( vous pourrez boire le reste hihihihi)
Pour l’appareil tiramisu :
750 g de mascarpone
9 œufs entiers (les miens étaient plutôt petits, je pense que 8 ca va largement)
120 et 240g de sucre
5 feuilles de gélatine
20 biscuits cuillère pour le contour (soit fait maison avec recette précédente soit du commerce car là j’avais la flémingite)
3 Cs de jus de citron fraîchement pressé et le zeste de de 2 citrons
Préparez la meringue italienne : commencez à battre les blancs et parallèlement faites un sirop en chauffant 120g de sucre, 2 Cs d’eau, 1cs de jus de citron, le zeste d’un citron et 1cs de rhum à 115° (de grosses bulles) et versez ce sirop sur les blancs et continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient bien brillants et ferme. Réservez
Mettre la gélatine dans de l’eau froide
Préparez la pâte à bombe. Fouettez les jaunes et parallèlement préparez un sirop avec 240g de sucre, 2cs d’eau, 2 Cs de jus de citron, 1cs de rhum et le zestes d’un citron vert en chauffant à 115° ( grosses bulles).versez sur les jaunes lentement tout en continuant de fouettez jusqu’à avoir un mélange bien mousseux. Y incorporer la gélatine essorée et remuer jusqu’à dissolution
Détendre le mascarpone a la Maryse et incorporez délicatement la pâte à bombe en plusieurs fois. Puis toujours délicatement pour ne pas la casser, incorporez la meringue italienne.
Dans un cercle de 22 cm chemisez le contour de rhodoïd ou de film étirable
Imbibez le 1disque de biscuit de mojito, le déposez au fond du cercle. Caler les biscuits cuillère sur les côtés.
Coulez la ½ de la mousse. Puis insérez le 2eme disque de biscuit lui aussi bien imbibé.
Coulez les ¾ restants de mousse et mettre le reste de côté dans une poche a douille (pour moi embout 1M Wilton)
Mettre l’entremet au frigo.
Préparez une gelée de menthe ( 2gr agar, 300ml d’eau, un beau bouquet de feuille de menthe ou du sirop de menthe au pire) , on porte à ébullition et on fait refroidir pour que ça fige.
Quand la mousse a pris, dresser des roses de crème avec ce qui restait dans la douille, puis versez au centre la gelée de menthe.
Idéalement, laisser l’entremet au frais la nuit pour le servir le lendemain. L’interet de la pate a bombe et meringue c’est que les œufs sont cuits, donc ça se garde plus et mieux qu’un tiramisu classique aux œufs crus…

Brioche torsadée amandes et praliné 300 g de farine T45 12 g de levure fraîche de boulanger émietté 13 cl de lait 2 jaunes d’œufs La pulpe d'1/2 gousse de vanille 50 g de sucre 50 g de beurre fondu 1 plaque de Pralinoise de chez Poulain Sucre glace et blanc d’œuf pour le glaçage Amandes effilées grillées Dans le bol de votre robot muni du pétrin ou de votre map, déposer tout les ingrédients dans l'ordre. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogéne. La laisser doubler de volume sous un linge, dans un endroit tempéré. Lorsque la pâte à doubler, la déposer sur le plan de travail fariné. Avec un rouleau à pâtisserie l'étaler en un rectangle de 40 cm sur 40. Faire fondre la pralinoise au micro-onde puis l'étaler sur la pâte. Brioche torsadée au praliné et aux amandes Brioche torsadée au praliné et aux amandes Former un rouleau, le couper en 2 puis le torsader rapidement, rassembler les 2 extrémités afin de former un "pain". ​Laisser doubler de volume à nouveau. Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 mn. Mélanger un peu de blanc d'oeuf avec du sucre glace et le répartir sur la brioche encore chaude, saupoudrer d'amandes et laisser tiédir ! Brioche torsadée amandes et praliné Brioche torsadée amandes et praliné C'était parfait, exactement ce qu'il me fallait ! L'atout de cette brioche est certainement qu'en plus d'être fondante, elle se conserve extrêmement bien !

N'oubliez pas aujourd'hui c'est la chandeleur

alors je vous donne  ma recette de crepes

pour les crepes sucrées

*250 gr de farine

*50 cl de lait

*3 oeufs

*1 c à s de sucre en poudre

*1 pincée de sel

* un peu de rhum( si vous le souhaitez)

voilà la version salée

*250 gr de farine de sarrasin

*50 cl de lait

*3 oeufs

*2 c à s d huile

*1 pincée de sel

*du beurre pour la poele