• Pour 15 petites verrines

     

    280g de thon égoutté

     

    10 cl de crème fraîche épaisse

     

    5 cuillères à soupe de mayonnaise

     

    230g de pêches au sirop égouttées


    Dans un saladier, émiettez le thon puis mélangez-le avec la crème et la mayonnaise.

     

    Coupez les pêches en petites morceaux.

     

    Dans des verrines, alternez  morceaux de pêche et thon mayonnaise.

     

    Servir bien frais.

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  • Ingrédients

    / pour 4 personnes

    Préparation

      1. 1 Pour le pesto :
        Dans une poêle, faire dorer à sec les pignons de pin puis laisser refroidir. Laver et sécher le basilic et râper le parmesan. Mettre les pignons dans le bol d'un mixeur, ajouter l'ail (pelé et dégermé), puis mixer. Ajouter le basilic, le parmesan et l'huile d'olive puis mixer de nouveau jusqu'à obtenir une purée grossière. Saler et vérifier l'assaisonnement. Déposer la préparation dans le fond des verrines.
      2. 2 Pour la mousse de mozzarella :
        Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 minutes. Porter à petite ébullition le lait avec la crème puis ajouter la mozzarella préalablement coupée en petits morceaux, chauffer sur feu moyen environ 5 minutes afin que la mozzarella soit fondue, hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
     
    1. 3 Ajouter l'huile d’olive, le sel et le poivre, s'il reste des morceaux de mozzarella, mixer le tout. Monter le blanc d’œuf en neige et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Déposer la préparation dans les verrines, par dessus le pesto, puis mettre au frais 1h minimum.
    2.  
      Pour finir
      Pour le tartare de tomates :
      Peler les tomates puis les épépiner et les tailler en petits dés. Émincer finement l'échalote et l'ajouter aux tomates. Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre balsamique puis assaisonner. Déposer le tartare de tomates dans les verrines une fois la mousse de mozzarella assez ferme, puis replacer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

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  • INGREDIENTS : 4 personnes

     

    2 grosses tomates (cœur de bœuf)
    600 g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte)
    4 œufs durs
    6 gros cornichons
    150 g de jambon blanc coupé en dés
    150 g de mayonnaise maison

     

     

     

    PREPARATION :

    Faire cuire les pommes de terre entières sans les éplucher pendant environ 20 minutes (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau). Les laisser refroidir puis les éplucher et les découper en dés.
    Laver les tomates, les épépiner et les détailler en dés également de même que les œufs..
    Découper les cornichons en rondelles.
    Réunir tous les ingrédients dans un plat et mélanger délicatement avec la mayonnaise. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
    Dresser sur les assiettes à l’aide d’un cercle en inox ou dans un bocal c 'est  tendance


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  • A la Saint-Jean,  récoltez 20/25 noix vertes.

     

    • Coupez les noix en tranches (c’est possible car la coquille n’est pas encore dure)
    • Faites les infuser dans un litre d’eau de vie à 40° minimum, pendant 60 jours
    • Au bout de 60 jours, filtrez le liquide au tamis très fin
    • Ajoutez 600 g de sucre et laissez dissoudre
    • Mettez en flacons, avec un bouchon de liège
    • Laissez vieillir au moins trois mois, en remuant de temps en temps les flacons.

    Il me reste une bouteille de 20 ans d’âge, et croyez moi que la liqueur et excellente.


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  • Pour le sirop, :

    faire macérer un kilo de fruits (cerises, fraises, framboises, mûres, etc)

    dans un litre de vin rouge pendant 3 jours puis passer au torchon.

    Ajouter ensuite du sucre cristal à raison de 1,5 kgs de sucre par litre de jus et faire bouillir 10 minutes.

     

    mettre en bouteille et deguster


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