• faire votre levain

    Par l atelier d Isa le 25 Avril 2021 à 14:53
    Recette du levain pour pains ou viennoiseries
    Ingrédients :
    350 g d'eau à 20°C
    50 g de farine de blé T80
    300 g de farine de blé T65
    20 g de sucre en poudre
    Premier jour.
    Mélangez au fouet 50 g d'eau à 20°C et 50 g de farine T 80. Laissez fermenter 24h sous un torchon humide, à température ambiante (20-25°C.).
    Deuxième jour.
    Mélangez au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T 65 et 20 g de sucre.
    Ajoutez la préparation de la veille, mélangez, couvrez d'un torchon, laissez fermenter 24h à température ambiante, sous un torchon humide. Quelques bulles se forment à la surface.
    Troisième jour.
    Mélangez au fouet 200 g d'eau et 200 g de farine T65. Ajoutez la préparation de la veille, mélangez, laissez fermenter 12h à température ambiante sous un torchon humide. Au bout de ce temps, le levain présente une assez grande quantité de petites bulles à la surface et il est devenu plus liquide. Il présente une odeur typique qui n'est plus celle du mélange initial de farine et d'eau. Ce levain est prêt à être utilisé pour vos viennoiseries ou pains.

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  • macarons

    Par l atelier d Isa le 25 Avril 2021 à 09:36
    Recette des macarons au chocolat
    Ingrédients:
    150 g de sucre glace
    90 g de poudre d'amande
    15 g de cacao en poudre
    2 blancs d'oeufs moyens
    10 g de sucre en poudre ou sucre glace
    100 g de chocolat noir à pâtisser
    10 cl de crème liquide elle & vire
    20 g de beurre
    Tamisez le sucre, le cacao et la poudre d'amande pour obtenir un mélange très fin.
    Montez les blancs en neige très ferme. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre en poudre ou sucre glace (les 10 grammes), en 2 fois.
    Ajoutez les blancs à la poudre (cacao/amande/sucre) et mélangez a la spatule pour obtenir une pâte lisse, brillante, mais avec de la tenue.
    A l'aide d'une poche à douille, réalisez des petits cercles sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque de silicone
    Laissez "pocher" à l'air libre 20 minutes
    Préchauffez le four a 150°C
    Enfournez les macarons 20 minutes (15 min si ce sont des petits macarons)
    Réalisez la ganache en faisant chauffer la crème et en la versant sur le chocolat en morceaux. Mixer, puis rajouter le beurre, mixer à nouveau et réserver au frais
    Sortez les macarons : ils doivent être secs sur la collerette et dessus, encore "humides" à l'intérieur. Laissez-les refroidir quelques minutes, décollez-les et garnissez-les

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  • mousse a la vanille

    Par l atelier d Isa le 24 Avril 2021 à 14:51
    Recette de la crème à la vanille
    Ingrédients :
    30 g de maizena
    4 jaunes d'oeuf
    1 L de lait
    110 g de sucre
    3 sachet de sucre vanillé
    3 gousses de vanille
    Dans un saladier, mélanger la maïzena et les jaunes d'oeuf. Délayer avec un peu de lait.
    Dans une casserole, faire chauffer le lait, le sucre et le sucre vanillé et les gousses de vanille ouverte jusqu'à ébullition.
    Verser le lait chaud, sur le mélange maïzena/oeufs et remuer.
    Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire à feu doux quelques minutes.
    Mettre la crème dans des ramequins ou dans des verres vides de la laitière, laisser refroidir la crème à température ambiante puis au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire.

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  • mousse poulet

    Par l atelier d Isa le 23 Avril 2021 à 14:50
    Recette de la mousse poulet et asperges.
    Ingredients :
    700g d'escalope de poulet hachée
    1 oeuf
    2pincée de muscade en poudre
    350g de crème fraîche épaisse très froide
    50g de beurre ramolli
    Sel et poivre
    2 c à soupe de ciboulette
    10 asperges verte
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Nettoyez les asperges et faites les cuire dans de l'eau bouillante pendant 10min et puis plongez-les dans de l'eau glacée et égoutter .
    Mélangez énergiquement le blanc de poulet haché l’œuf e beurre ramolli la ciboulette la muscade et salez et poivrez.
    Ajoutez la crème fraîche froide et mixez longuement jusqu'à obtenir une mousse souple et homogène.
    Beurrez un moule à cake et verser le tiers de la mousse de poulet étalez avec une spatule recouvrez de moitié des asperges refroidies et répétez l'étape en mettant couche de mousse et des asperges et finir par la mousse.
    Couvrez le moule d'une feuille d'aluminium beurrée placer le dans un bain-marie chaud et enfourner pour 45min de cuisson-laisser refroidir la terrine et réservez-la au frais 6h au moins ou toute une nuit.
    Démoulez et coupez en tranches et accompagnés d'une petite salade de roquette.

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  • mousse au chocolat

    Par l atelier d Isa le 22 Avril 2021 à 14:47

    mousse au chocolat,

     

    dans un saladier mélanger 6 jaunes d'oeufs et 30gr de sucre et réserver.

    Faire fondre au bain marie 200gr de chocolat pâtissier et 30 gr de beurre mélanger avec la première préparation.

    Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement a la préparation avec le chocolat .

    Mettre dans un plat ou plusieurs ramequins.

    Pour les dessins en chocolat ,faire fondre un peu de chocolat pâtissier et mettre dans une poche et si vous n avez pas prenez un sac congélation et couper le bout avec un ciseau et laisser votre imagination faire le reste.et pour les copeaux c ai pris du chocolat et un économe.

     


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