Pour réaliser cette recette des cannelés bordelais, commencer par préparer tous les ingrédients.
Chauffer les 750 g de lait avec le beurre.
Lorsque le beurre est entièrement fondu...
ajouter les 250 g de lait froid puis réserver.
Mélanger le sucre et la farine ensemble.
Verser les 3/4 de la préparation lait/beurre sur le mélange farine/sucre.
Mélanger au fouet jusqu'à disparition complète des grumeaux, puis mélanger délicatement pour ne pas incorporer d'air.
Fendre les gousses de vanille en deux et retirer les grains.
Mélanger les œufs et les grains de vanille, toujours en remuant délicatement......et enfin le rhum.
Rajouter cette préparation au mélange lait, beurre, farine, sucre. Bien remuer.
Pour finir, ajouter le restant de la préparation lait/beurre, et mélanger.
Couvrir d'un papier film et laisser minimum une nuit au réfrigérateur.
graisser les moules avec une bombe de graissage pour un meilleur résultat
Remplir les moules ...enfourner à four chaud, 270°C pendant 20 minutes en convection naturelle, et 190°C pendant 1h a 1h10 selon votre four
Il faut que les cannelés soient bien colorés, bien caramélisés.
Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser tiédir avant de démouler.

Petit conseil : les cannelés peuvent être réalisés dans des moules en silicone mais rien de mieux que des Moules en cuivre pour obtenir la meilleure des caramélisation