200g de chocolat au lait ou chocolat noir
3 CAS de confiture de framboises
200g de chocolat blanc
500g de crème fleurette 30% MG
300g de framboises surgelées
3 citrons verts
3 feuilles de gélatine
1 CAS d'eau
45g de sucre glace
125g de farine T55
25g de Maïzena
90g de beurre
Préparation de la coque en chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes puis recouvrir votre moule au pinceau. Veiller à recouvrir totalement votre moule afin que le rendu soit parfait.
Réserver quelques minutes au frais. Ajouter la confiture par dessus le chocolat et remettre au frais.
Préparation de la mousse chocolat blanc, framboises, citron vert :
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 100 g de crème fleurette.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez et laissez refroidir.
Montez en chantilly les 400g de crème restante et incorporez-la délicatement au chocolat blanc.
Prélevez le zeste des citrons verts et ajoutez-les dans la mousse.
Versez 2/3 de la mousse dans le moule et disposez les framboises congelées. Ajoutez le reste de la mousse puis lisser.
Réserver au congélateur 2 heures.
Préparation du sablé au citron vert :
Tamisez la Maïzena, la farine et le sucre glace sur le beurre mou. Ajoutez les zestes du citron vert finement râpés, l'eau et sablez le tout avec les mains. Mettez la pâte en boule sous film au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Étalez la pâte et découper un carré de 21 cm. Faire cuire 25 minutes à 170°C (th. 6).
Deposez le sablé sur la mousse, retournez et démoulez. Laissez au réfrigérateur 2 heures avant de déguster
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