Lavez les poireaux, et taillez-les finement.
Cuisez-les dans une sauteuse avec une cuillère d’huile d’olive pendant une quinzaine de minutes à feux doux.
Assaisonnez d’une pointe de curry, de vinaigre balsamique et laissez refroidir.
Répartissez dans 4 verrines.
Montez les blancs en neige nature.
Assaisonnez avec le mascarpone, sel et poivre.