Tiramisu

Ingrédients (4 personnes)

• 1 filet mignon de porc de 500 g
• 2 tomates bien mûres
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuil. à soupe de curry madras
• 1 botte de coriandre
• huile d’olive
• sel, poivre

LA RECETTE

1. Pelez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Rincez les tomates et coupez-les en dés. Rincez et ciselez la coriandre.
2. Détaillez le filet mignon en morceaux. Mélangez-les avec le curry.
3. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive 3 min. Faites saisir les morceaux de viande 5 min tout en remuant puis réservez.
4. Baissez le feu, ajoutez les dés de tomates et laissez cuire 5 min. Ajoutez un peu d’eau. Remettez les morceaux de viande, mélangez, salez, poivrez puis laissez cuire à couvert 20 min jusqu’a ce que la viande soit bien cuite. Parsemez de coriandre et servez aussitôt avec du riz.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de bulots cuits
• 2 échalotes
• 60 g de raisins secs
• 10 cl de cidre
• 10 cl de crème liquide
• 2 tranches de pain de mie
• 40 g de beurre
• sel, poivre

LA RECETTE

1. Décoquillez les bulots cuits. Coupez les plus gros en morceaux.
2. Pelez et hachez les échalotes. Versez-les dans une casserole avec le cidre. Faites bouillir jusqu’à ce qu’il reste 1 cuil. à soupe de liquide. Versez la crème. Dès l’ébullition, ajoutez les raisins secs et les bulots. Laissez frémir 5 min. Salez, poivrez.
3. Coupez les tranches de pain de mie en petits cubes. Faites-les rapidement dorer à la poêle dans le beurre. Egouttez-les sur du papier absorbant.
4. Répartissez les bulots et leur sauce dans des petites cassolettes. Servez chauds, garnis de croûtons grillés.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 120 g de chair de tourteau
• 2 avocats bien mûrs
• 3 tomates
• 1/2 botte de ciboulette
• 15 g d’échalote hachée
• ½ citron
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de piment d’Espelette
• sel de Guérande,
• poivre du moulin

LA RECETTE

1. Mondez les tomates. Réservez deux tomates et détaillez la troisième en dés.
2. Faites une brunoise épaisse avec les avocats, citronnez-les. Ajoutez les dés de tomates, la ciboulette hachée, les échalotes, le vinaigre balsamique et le piment d’Espelette. Réservez 6 h au frais.
3. Coupez les deux tomates réservées en fines tranches. Disposez sur quatre tranches de tomate, à l’aide d’un rectangle de 3 cm de hauteur, une couche de tartare d’avocat bien froid, puis une couche de crabe émietté. Poivrez. Parsemez un peu de sel de Guérande et de poivre. Servez très frais.