Préparation

Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet puis l’égoutter et le laisser refroidir. 

Laver la demi courgette et réaliser des tagliatelles à l’aide d’un spiraliseur à légumes ou d’un économe.
Éplucher le concombre puis confectionner des bandes avec un économe.
Éplucher les asperges et les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Après cuisson, les passer délicatement sous l’eau froide et réserver. 

Plonger les fèves dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire 4 minutes à partir de la reprise du frémissement. En fin de cuisson, les égoutter et laisser refroidir légèrement.
Découper la bûche de chèvre en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Répartir le quinoa dans deux bols. Ajouter les fèves sur une partie des bols, ainsi que les pousses d’épinard et les tagliatelles de courgette.
Rouler les tranches de concombre sur elles-mêmes afin de réaliser des petites roses et les ajouter dans les bols. Déposer ensuite les rondelles de bûche de chèvre et les asperges vertes.
Verser l’huile d’olive et le jus d’un demi citron vert dans un récipient. Ajouter le poivre du moulin, du sel si besoin et mélanger. Verser la sauce sur les bols et déguster.