• Pressé d’avocat et de tourteau

     

    ENTRÉE. Préparation : 30 min. Pas de cuisson. Attente : 6h.

     

     
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    Ingrédients (pour 4 personnes)

    • 120 g de chair de tourteau
    • 2 avocats bien mûrs
    • 3 tomates
    • 1/2 botte de ciboulette
    • 15 g d’échalote hachée
    • ½ citron
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
    • 1 pincée de piment d’Espelette
    • sel de Guérande,
    • poivre du moulin

    LA RECETTE

    1. Mondez les tomates. Réservez deux tomates et détaillez la troisième en dés.
    2. Faites une brunoise épaisse avec les avocats, citronnez-les. Ajoutez les dés de tomates, la ciboulette hachée, les échalotes, le vinaigre balsamique et le piment d’Espelette. Réservez 6 h au frais.
    3. Coupez les deux tomates réservées en fines tranches. Disposez sur quatre tranches de tomate, à l’aide d’un rectangle de 3 cm de hauteur, une couche de tartare d’avocat bien froid, puis une couche de crabe émietté. Poivrez. Parsemez un peu de sel de Guérande et de poivre. Servez très frais.
    « inchies s21 et s 22atc amgleterre »

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