Pour 6 personnes
Pour la panacotta
30 cl de lait
50cl de crème liquide
100g de sucre
4 feuilles de gélatine
6 feuilles de basilic
Pour le coulis de fraises
400g de fraises
100g de sucre
15cl d'eau
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Dans une casserole mélangez le lait, la crème liquide et le sucre.
Ajoutez les feuilles de basilic.
Faites chauffer le tout et retirez la casserole du feu aux premiers frémissements.
Couvrez et laissez infuser les feuilles de basilic entre 5 et 10 minutes en fonction du goût plus ou moins soutenu que vous désirez. N'hésitez pas à goûter.
Retirez les feuilles de basilic.
Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la préparation.
Versez la panacotta au 3/4 dans les verrines.
Réservez 3 heures minimum au réfrigérateur.
Lavez et équeutez les fraises puis mettez-les dans une casserole avec le sucre et l'eau.
Faites chauffer le tout jusqu'à ce que les fraises soient cuites.
Mixer les fraises dans un blender puis passez-les au chinois pour enlever les petits pépins.
Laissez refroidir le coulis puis ajoutez-le sur les panacotta lorsque celles-ci seront bien prises.
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