Ce plat ne prend vraiment pas de temps à préparer puisque la partie importante de la sauce se prépare au robot culinaire. Il faut juste y mettre les ingrédients, mixer et c'est prêt !
Les noix de cajou grillées donnent à ce cari simple et onctueux sa merveilleuse texture et son goût incomparable.
Vous pourrez utiliser de grosses crevettes décortiquées à la place du poulet, et de ce fait, il faudra revoir le temps de cuisson à la baisse, si vous ne voulez pas manger des crevettes trop caoutchouteuses.

Pour 4 personnes:
3/4 tasse (110 g) de noix de cajou salées, grillées
1/3 tasse (80 ml) de yogourt nature
1/4 tasse (60 ml) de coriandre hachée grossièrement
1 cuillère à table (15 ml) de gingembre frais, épluché et haché
1 cuillère à table (15 ml) de pâte de cari douce ou épicée
1 cuillère à table (15 ml) de cassonade dorée
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre concassé
1 cuillère à table (15 ml) d’huile de canola
2 lb (1 kg) de poitrines de poulet coupées en cubes ou des hauts de cuisses de poulet
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet

Hacher finement les noix de cajou au robot culinaire.
Ajouter ensuite le yogourt, la coriandre, le gingembre, la pâte de cari, la cassonade, le sel et le poivre et remettre le robot en marche jusqu’à ce que la preparation soit homogène.

Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu mi-vif.
Y faire dorer les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés (environ 4 minutes par face). Ajouter la sauce aux noix de cajou sur le poulet, et puis ajouter le bouillon de poulet.
Remuer jusqu’à homogénéité, baisser le feu et laisser mijoter à couvert, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (environ 15 minutes).
Laisser reposer 10 minutes sans découvrir.
Servir le cari sur un lit de riz basmati et décorer de coriandre.