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    Ingrédients :

    - 18 g d'eau
    - 55 g de sucre
    - 37 g de crème liquide 
    - 25 g de chocolat blanc
    - 1 feuille de gélatine de 2g
    - colorant poudre, c'est mieux mais j'ai pris liquide

    Préparation :

    Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse
    Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu.
    Ajouter le colorant à ce moment si vous décidez d'en utiliser.
    Ajouter la crème et faire à nouveau bouillir. Retirer du feu.

    Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger. Lorsque c'est bien lisse, incorporer la gélatine essorée, puis bien mélanger encore.

    Normalement, il faut mixer, mais pour une si petite quantité, je me contente de bien mélanger et tamiser.

    Il faut ensuite attendre que le glaçage soit à une température comprise entre 30 et 35°C pour en recouvrir tout votre entremet glacé (c'est impératif qu'il sorte du congélateur). Il faut le mettre sur une grille afin que le glaçage puisse s'écouler et ne pas rester agglutiné à la base. Il faut napper en une fois, normalement, avec cette quantité, c'est largement faisable. Pour gagner en facilité, je mets mon glaçage dans un entonnoir à piston.

    Ajouter de la chantilly (crème 30 ou 35% de matière grasse montée au fouet électrique ou au batteur du companion vitesse 6, environ 2 min, il faut surveiller) tout autour des dômes et sur le dessus pour faire le pompon.

    photo du net


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  • Tiramisu au caramel beurre salé et sablé breton

    Ingrédients :

    • 250 g de mascarpone
    • 150 g de sucre en poudre
    • 75 g de beurre demi-sel
    • 10 cl de crème liquide entière
    • 6 sablés bretons
    • 3 œufs
    • 1 pincée de fleur de sel

    Préparation :

    Commencez par préparer le caramel au beurre salé.

    Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre en poudre à sec et à feu doux.

    Pendant ce temps, portez la crème liquide à frémissements afin qu’elle soit très chaude au moment de l’ajouter au caramel.

    Remuez régulièrement le sucre en tournant la casserole sans utiliser d’ustensile jusqu’à obtenir un beau caramel ambré.

    Retirez du feu puis ajoutez la crème chaude en 2 fois tout en mélangeant vigoureusement afin d’obtenir une sauce onctueuse et lisse.

    S’il reste des petits morceaux durs de caramel, replacez sur feu très doux jusqu’à ce qu’ils fondent.

    Une fois que le caramel est bien lisse et homogène, ajoutez le beurre salé en parcelles tout en mélangeant.

    Terminez par une pincée de fleur de sel et laissez refroidir dans un récipient en verre.

    Pendant ce temps, préparez la crème au mascarpone.

    Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

    Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

    Ajoutez le mascarpone, mélangez bien puis incorporez la moitié du caramel refroidi..

    Fouettez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange en soulevant la préparation.

    La crème est prête.

    Passez au montage.

    Émiettez les sablés dans le fond de 6 verrines.

    Recouvrez avec un filet du caramel restant.

    Versez la crème par-dessus et placez au frais au moins 4 h avant de servir.


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  • Terrine aux deux saumons

    INGRÉDIENTS : pour 8 personnnes

    • 550g Saumon frais sans peau et arrête
    • 250g Saumon fumé
    • 200g Fromage blanc
    • 80g Crème fraîche épaisse
    • 2 feuilles Gélatine
    • 2 cuill.à soupe Eau
    • 2 cuill.Jus de citron
    • 1/2 bouquet Persil 1/2 bouquet d’Aneth 1/2 bouquet de Ciboulette
    • 10 Baies roses 10

    PRÉPARATION :

    Coupez le saumon en gros dés. Pochez le poisson dans une casserole remplie d’eau, pendant 10 minutes.

    Égouttez et laissez refroidir.

    Chemisez un moule à cake de film transparent, puis tapissez le fond de tranches de saumon fumé.

    Ciselez finement les herbes et réservez quelques brins pour la décoration.

    Mixez le saumon refroidi avec la crème fraîche, le fromage blanc, les herbes et assaisonnez.

    Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, les 2 cuillères à soupe d’eau puis incorporez la gélatine, fouettez.

    Ajoutez-le au mélange saumon/fromage blanc/herbes.

    Versez dans un moule et repliez les tranches de saumon fumé afin de bien fermer la terrine.

    Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

    Au moment de servir, démoulez la terrine et découpez des tranches que vous pouvez parsemer avec les herbes réservées.

     

    Coupez le saumon en gros dés. Pochez le poisson dans une casserole remplie d’eau, pendant 10 minutes.

    Égouttez et laissez refroidir.

    Chemisez un moule à cake de film transparent, puis tapissez le fond de tranches de saumon fumé.

    Ciselez finement les herbes et réservez quelques brins pour la décoration.

    Mixez le saumon refroidi avec la crème fraîche, le fromage blanc, les herbes et assaisonnez.

    Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, les 2 cuillères à soupe d’eau puis incorporez la gélatine, fouettez.

    Ajoutez-le au mélange saumon/fromage blanc/herbes.

    Versez dans un moule et repliez les tranches de saumon fumé afin de bien fermer la terrine.

    Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

    Au moment de servir, démoulez la terrine et découpez des tranches que vous pouvez parsemer avec les herbes réservées.


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  • INGREDIENTS:

    – 4 oeufs
    – 120g de sucre
    – 100g de farine
    – une pincée de sel

    PRÉPARATION:

    Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la farine tamisée.
    Monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel.

    Verser 1/3 des blancs sur le mélange des jaunes ey mélanger assez énergiquement pour assouplir la pâte puis incorporer les 2/3 restant des blanc de façon plus délicate à l’aide d’une maryse.

    Verser la pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Metter au four 8 à 9min à 180°C.

    A la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide, rouler la génoise avec le torchon qui remplace la garniture. Couvrir et laisser refroidir.

    A vous de faire la buche que vous voulez ou un gateau roule


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  • Recette de pâte à poutines à la viande

     

      Pour environ 2 douzaines de poutines

    . 1 tasse d’eau

    1/2 tasse de graisse fondue

    1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte

    Sel

    Environ 2 1/2 tasses de farine,

    assez pour obtenir une pâte à abaisser

     

     Recette pour la viande à poutines

    Cuire du boeuf et du lard (alias du porc) haché avec des oignons, du sel, du poivre et un peu de clou de girofle et de cannelle.

    On peut aussi ajouter du veau haché si on le désire.

    Il est important de faire refroidir la viande cuite, pour qu’elle soit froide lors de l’assemblage des poutines

    .

    On la prépare idéalement la veille. Pour la technique de fabrication, tout le savoir-faire se trouve dans la vidéo! Une fois toutes les boules façonnées, on les congèle individuellement sur une plaque.

    Une fois bien gelées, on les rassemble dans un sac au congélateur jusqu’au moment de les cuire. Poutines de la Mauricie

    La cuisson du ragoût de pelotes

    Il est important de garder les poutines congelées et de ne les sortir qu’à la dernière minute avant de les cuire.

    Traditionnellement, on les fait mijoter dans un bouillon de poulet, de restants de dinde, de boeuf ou de pattes de cochon.

    C’est même très bon dans une soupe à l’oignon! Marie-Paule attend que son liquide fasse des gros bouillons, puis elle plonge délicatement ses poutines une à une dans une bonne quantité de bouillon chaud.

    Il doit avoir assez d’espace pour que les poutines ne soient pas collées ensemble.

    Le bouillon va refroidir et quand il se remet à frémir, elle couvre le chaudron et attend 20 minutes.


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