• Ingrédients

    • 500 g de champignons de Paris
    • 2 oignons
    • 2 gousses d'ail écrasées
    • 20 g de persil haché
    • 560 ml de lait
    • 375 ml de bouillon de bœuf
    • 1 c. à soupe de crème fraîche
    • 60 g de beurre
    • 30 g de farine
    • 1/2 c. à café de paprika
    • sel, poivre du moulin

    Préparation

    ÉTAPE 1Dans une grande casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé et faites revenir le tout 3 min à feu moyen. Ajoutez ensuite les champignons lavés et coupés finement et faites cuire 5 min sans cesser de remuer. Ajoutez la farine et laissez cuire encore 1 min en mélangeant.

    ÉTAPE 2Ajoutez ensuite le lait et le bouillon de bœuf et mélangez bien. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 15 min sans couvrir, jusqu'à ce que la préparation réduise et épaississe et que les champignons soient tendres. Incorporez le persil et servez la soupe garnie d'une cuillerée de crème fraîche. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de paprika.

     

    ÉTAPE 3Servez chaud, avec du bon pain frais, ou des tartines grillées.


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  • Ingrédients

    • 2 noix de beurre
    • 2 échalotes
    • 500 grammes de champignons de Paris frais
    • 1 litres de bouillon de légumes
    • 15 centilitres de crème fraîche légère

    Préparation

    ÉTAPE 1Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir quelques minutes à feu doux dans une casserole avec le beurre.

    ÉTAPE 2Pendant ce temps, passez les champignons sous un filet d'eau chaude tête en haut ou essuyez-les avec un torchon propre et un peu humide, mettez-en quelques un de côté. Coupez le bout des pieds et coupez-les en morceaux grossièrement.

     

    ÉTAPE 3Ajoutez les champignons aux échalotes, faites-les dorer quelques minutes puis ajoutez le bouillon chaud et poursuivez la cuisson à feux moyen pendant 15 min.

    ÉTAPE 4Mixez avec un mixeur plongeant ou avec un blender, ajoutez toute ou une partie de la crème puis remixez.

     

    ÉTAPE 5Versez le velouté dans des bols ou assiettes à soupe, coupez le bout du pied des champignons restants, coupez-les en tranches puis déposez-les sur le velouté, le mélange des textures entre la soupe et les champignons crus est délicieux!


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  •  

    Bon noel a tous    moi c'est repos

     


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  • allez   je vous souhaite à tous  

    un joyeux reveillon  

    et un bon noel  en famille

    joyeux noel

     


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  • parmentier de poisson

    Parmentier de poisson

    Deux purées ultra simple à faire un peu d'épinard et du cabillaud pour surmonter le tout. Quelques épices et aromate viennent parfumer l'ensemble.

    Pour : 4 personnes
    Préparation : 30 min
    Cuisson : 40 min

    Ingrédients :

    - Purée de carotte :

    6 belles carottes
    1 grosse échalote
    15 g de beurre
    10 cl de crème fleurette
    50 cl d'eau ou de bouillon de volaille
    1 petite CàC de cumin en poudre
    Sel et poivre

    - Purée de palate douce :

    2 grosses patates douces
    1 CàS de ciboulette ciselées
    10 g de beurre
    10 cl de crème fleurette
    1 pincée de piment de Cayenne
    Huile d'olive
    Sel et poivre

    - Autres :

    300 g de cabillaud
    1 k d'épinards
    1 CàS de coriandre fraîche ciselées
    2 cm de gingembre
    1 petite CàS d'ail semoule
    15 g de beurre
    1 citron jaune
    Huile de pépin de raisin
    Sel et poivre

    Déroulé :

    Préchauffez le four à 180°.

    Epluchez et coupez les patates douces en tranches de deux cm.
    Déposez- les sur la plaque du four, chemisée de papier cuisson. Badigeonnez-les d'huile d'olive, salez et poivrez.
    Enfournez 30 min.

    Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Ciselez l'échalote grossièrement.
    Dans une casserole, faites revenir les échalotes 3 min puis ajoutez les carottes. Arrosez avec l'eau ou le bouillon de volaille, 1 cm au dessus des légumes.
    Découpez un disque de papier sulfurisé du diamètre de votre casserole en perçant un trop au centre.
    Déposez-le sur les carottes et faites cuire à feu doux en surveillant la cuisson et en remettant de l'eau au besoin, 15 min.

    Faites fondre 15 g de beurre dans un fait tout et faites-y cuire les épinards 6 min.
    Ajoutez l'ail semoule, du sel et du poivre, mélangez et poursuivre la cuisson 1 min de plus.
    Stoppez le feu et mettez-y un couvercle.

    Dans un petit saladier mettez 2 CàS d'huile de pépin de raisin, le jus du citron, le gingembre râpé, 1 CàS de coriandre ciselée et le cabillaud coupé en petits cubes.
    Mélangez, filmez. Réservez au frais 15 min.

    Dans le bol du mixer, mettez les échalotes et les carottes, versez la crème fleurette, le cumin, le sel et le poivre, mixez fin d'obtenir une purée bien lisse.
    Versez-la dans un saladier, filmez et réservez-la au four à 90°.

    Dans le bol du mixer, mettez les patates douces, la crème fleurette, le piment de Cayenne, le sel et un peu de poivre.
    Mixez pour obtenir une purée bien fine. Ajoutez la ciboulette.

    Réchauffez un peu les épinards.
    Garnissez le fond de 4 cercles, de 8 cm de diamètre, d'une couche d'épinards. Ajoutez la purée de patates douces une nouvelle couched d'épinards et une couch de purée de carotte. Réservez dans le four à 90°.

    Dans une poêle chaude, faites revenir le cabillaud 1 min à fin de le nacrer.

    Déposez le cabillaud sur la purée de carotte et dégustez aussitôt.


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